R: Como as follas de té recén escollidas teñen máis humidade e o cheiro a herba é máis intenso, hai que colocalas nun cuarto fresco e ventilado para secar.O contido de auga das follas frescas de té redúcese, as follas vólvense suaves e o sabor herbáceo desaparece.Comezou a aparecer o aroma do té, que foi beneficioso para o procesamento posterior, como a fixación, o laminado, a fermentación, etc., A cor, o sabor, a textura e a calidade do té producido son mellores que o té sen marchitar.
R: Este paso de fixación úsase principalmente para a produción de varios tés non fermentados ou semifermentados.A actividade enzimática nas follas frescas redúcese pola alta temperatura e os polifenois do té das follas frescas impiden a fermentación oxidativa.Ao mesmo tempo, elimínase o cheiro da herba e excita o aroma do té.E a auga das follas frescas evaporase, facendo que as follas frescas sexan máis suaves, o que favorece o procesamento posterior de laminación e o té non é fácil de romper.Despois da fixación do té verde, debe ser arrefriado para reducir a temperatura do té e emitir humidade para evitar que a humidade a alta temperatura sufoque o té.
R: As diferentes follas de té teñen diferentes tempos de torsión e diferentes funcións de rolamento.
Para o té negro: o té negro é un té totalmente fermentado que require unha reacción química entre encimas, taninos e outras substancias no aire e osíxeno no aire.Non obstante, normalmente, estas substancias da parede celular son difíciles de reaccionar co aire.polo que cómpre usar unha máquina de torsión para torcer e romper a parede celular das follas frescas, facer que o fluído celular saia.Estas substancias nas follas frescas están en contacto total co aire para a fermentación oxidativa.O grao de torsión determina a diferente cor e sabor da sopa do té negro.
Para o té verde: o té verde é té non fermentado.Despois da fixación, a fermentación oxidativa dentro do té xa parou.O motivo máis importante para o enrolado é conseguir a forma do té.Polo tanto, o tempo de rodadura é moito máis curto que o do té negro.Ao rolar na forma desexada, pode deter a operación de rolamento e pasar ao seguinte paso.
Para o té oolong, o té oolong é un té semi-fermentado.Desde que se marchou e sacudiu, parte do té comezou a fermentar.Non obstante, despois da fixación, o té deixou de fermentar, polo que o máis rodado
función importante para o té oolong.A función é a mesma que o té verde, é para a forma.Despois de enrolar na forma desexada, podes deixar de rodar e pasar ao seguinte paso.
O té negro pertence ao té totalmente fermentado.A fermentación é a parte máis importante do proceso de produción.A fermentación é facer desaparecer o sabor herboso do té.As substancias internas do té negro están totalmente en contacto co aire.Os polifenois son fermentados e oxidados para formar substancias como a teaflavina e a melanina, e para facer que o té negro emita un aroma único.En circunstancias normais, o tempo de fermentación do té negro non debe ser demasiado longo.Porque durante o secado, durante a fase de aumento da temperatura, as follas de té seguirán fermentando.
Para o té verde: o secado do té verde é xeralmente para evaporar a auga do té, de xeito que o té quede apretado e formado, e é máis compacto.Emite o cheiro herboso do té e mellora o sabor do té verde.
Para o té negro: porque o té negro aínda está en proceso de fermentación antes de secar.Polo tanto, para o té negro, en primeiro lugar, a auga do té é evaporada e, a continuación, a actividade enzimática é destruída pola alta temperatura, polo que o té detén a fermentación oxidativa e mantense a calidade do té negro.Ao mesmo tempo, o cheiro a herba é liberado e as follas de té son compactadas.O té é máis bonito e máis aromático
Durante o procesamento do té, é inevitable que o té se rompa.Despois do secado, o tamaño do té tamén será diferente.A través da selección, selecciónanse diferentes tipos de té con diferentes tamaños e calidades.Pódense colocar e vender diferentes calidades de té a diferentes prezos.
A sacudida e o murchido forman parte da fermentación.Durante o proceso de murchaxe, as follas están tranquilas e unha gran cantidade de auga só se evaporará das follas e a auga dos talos das follas non se perderá.O que provocará que o amargor das follas de té sexa moi forte e afecta seriamente a calidade do té oolong.Polo tanto, é necesario axitar.A través do proceso de axitación, mellora a actividade da folla.A auga do talo da folla segue sendo transportada ata as follas, permitindo que as follas volvan a evaporar a auga.O cheiro a herba no té cae, polo que o sabor do té oolong acabado non é moi amargo, o que mellora moito a calidade do té oolong.
O proceso do té branco é moi sinxelo, só hai que secar e secar (ás veces non é necesario secar).Non obstante, non todas as follas frescas poden usarse para facer té branco.Para facer té branco, en primeiro lugar, debe haber máis pelusa no dorso das follas frescas e utilízanse principalmente os brotes das follas. O té branco producido estenderase por toda a pelusa branca e terá forma de agulla, fermosa. e perfumado.Se está feito de follas frescas comúns, a pelusa é escasa e as follas son grandes, entón o té branco feito é como follas secas, sen pelusa branca, mostrando un amarelo-verde.Non só feo, senón que tamén sabe a follas podre e é de mala calidade.
Dado que China é o berce do té, hai moito tempo había a Ruta da Seda e a Ruta do Cabalo do Té para realizar o comercio de té.
Non obstante, debido a que o té en si é moi solto e voluminoso, o transporte a gran escala require moito espazo, o que fai que o custo do té sexa moi alto.Polo tanto, a sabedoría dos antigos facía bolos de té.Os bolos comúns son de 100 gramos, 200 gramos e 357 gramos.357 gramos de bolos de té son os bolos de té máis comúns.Normalmente empacanse 7 bolos de té e o peso é de 2,5 kg., Por iso tamén se lle chama té de bolo Qizi.
Non todos os tés son axeitados para facer bolos de té.Os tés que elaboran bolos de té son principalmente té Pu'er, té negro, té branco e outros tés que se poden almacenar ou fermentar.Debido ás limitadas condicións de transporte nos tempos antigos, só se poden usar tés que se poden almacenar durante moito tempo, como o té Pu'er e o té negro, para facer bolos de té.Debido á súa natureza, o té verde non se pode almacenar durante moito tempo, polo que non se pode converter nun bolo de té.Ao mesmo tempo, facer bolos de té require vapor a alta temperatura para suavizar as follas de té, o que destruirá o sabor do té oolong e do té verde, polo que o té verde do té oolong raramente se converte en bolos de té.
Xeralmente, o contido de humidade da maioría das follas frescas está entre o 75% -80% e o contido de humidade do té acabado está entre o 3% -5%.Polo tanto, para obter 1 kg de té acabado, necesitas uns 4 kg de follas frescas.