Como materia prima básica paraprocesamento do té, a calidade das follas frescas está directamente relacionada coa calidade do té, que é a base para a formación da calidade do té.No proceso de elaboración do té prodúcense unha serie de cambios químicos nos compoñentes químicos das follas frescas, e as propiedades físicas das follas frescas tamén sufriron cambios significativos, formando así un té cunha calidade e estilo específicos.Pódese dicir que a calidade do té depende principalmente da calidade das follas frescas e da racionalidade da tecnoloxía de elaboración do té.A calidade das follas frescas é a base interna e a tecnoloxía de elaboración do té é a condición externa.Polo tanto, para producir té de boa calidade, é necesario comprender os compoñentes químicos contidos nas follas frescas e a relación entre a calidade das follas frescas e a calidade do té, a fin de adoptar eficazmente as medidas de xestión adecuadas e a elaboración do té. técnicas para producir té de alta calidade.

Ata o momento, hai máis de 700 tipos de compostos que foron separados e identificados no té, que se poden dividir en tres partes: auga, compoñentes inorgánicos e compoñentes orgánicos.Ademais dos tres metabolitos primarios de azucre, lípidos e proteínas, os compostos orgánicos do té tamén inclúen moitos metabolitos secundarios importantes, como polifenois, alcaloides, teanina, substancias aromáticas, pigmentos, etc. Aínda que o contido dalgúns metabolitos non é elevado. , xogan un papel moi importante na formación da calidade do té.