Fixación de té verdedesempeña un papel fundamental no proceso de produción do té verde, que se pode dicir que é a clave para determinar o valor do té verde.Se a fixación non é boa, as materias primas da mellor calidade serán inútiles.Se a fixación se pode facer correctamente, a calidade inferior terá unha boa relación calidade-prezo.
Por que o proceso de fixación do té verde ten un efecto tan máxico?
Vexamos primeiro por que o té verde ten que ser enzimático.De feito, non só o té verde ten que ser fixación, senón que o té Pu'er tamén ten que ser fixación.As principais funcións da fixación do té:
1. Descompoñer unha cantidade adecuada de polifenolase no té a alta temperatura para evitar ou controlar a reacción enzimática na fase posterior do té, é dicir, a auto-fermentación.Para a maioría dos tés verdes, trátase de minimizar a transformación do té na fase posterior e manter a súa frescura.Para o té Pu-erh, é controlar a velocidade de auto-fermentación do té na fase posterior.Os dous son diferentes.Centrámonos no té verde.Para descompoñer a polifenolase das follas de té o máximo posible sen fritir o té, é necesario controlar a temperatura e o tempo ao asar o té.Este é un traballo técnico moi sofisticado e fai falta moitos anos de práctica e experiencia para facelo ben.
2. Outra función de fixar o verde é engadir aroma para eliminar o cheiro a herba nas follas de té.Isto tamén require un control preciso da temperatura da pota, do mesmo xeito que un chef necesita controlar con precisión a calor.Unha vez que hai un erro, o té na pota parará basicamente.Para o té, un bo té só vale repolo.prezo.
3. Para o té verde, tamén é necesario asegurarse de que a cor das follas de té sexa brillante e non aburrida.Se hai unha desviación na cor, tamén terá un gran impacto no valor do té.