O té verde é un té non fermentado, que se elabora mediante o proceso de fixación, enrolado, secado e outros procesos.Consérvanse as substancias naturais das follas frescas, como os polifenois do té, aminoácidos, clorofila, vitaminas, etc. A tecnoloxía básica de procesamento do té verde é: untar → fixar → amasar → secar.
Despois de que as follas frescas sexan devoltas á fábrica, deberían espallarse nunha paleta limpa e murcha.O grosor debe ser de 7-10 cm.O tempo de murchaxe debe ser de 6-12 horas e as follas deben virar no medio.Cando o contido de auga das follas frescas alcanza o 68% ao 70%, a calidade das follas faise suave e a fragrancia é emitida, pódese entrar na fase de fixación do té.
A fixación é un proceso clave no procesamento do té verde.A fixación consiste en tomar medidas de alta temperatura para disipar a humidade nas follas, inactivar a actividade das encimas e facer certos cambios químicos no contido das follas frescas, formando así as características de calidade do té verde.A fixación do té verde usa medidas de alta temperatura para inactivar a actividade das encimas e inhibir a reacción enzimática.Polo tanto, preste atención ao feito de que se a temperatura da pota é demasiado baixa e a temperatura da folla aumenta durante moito tempo durante o proceso de fixación do té, os polifenois do té sufrirán unha reacción enzimática, o que dará lugar a "follas vermellas de tallo vermello".Pola contra, se a temperatura é demasiado alta, destruirase máis clorofila, facendo que as follas se poñan amarelas, e algunhas incluso produzan bordos e manchas queimadas, o que reduce a calidade do té verde.
Ademais duns poucos tés famosos de alta calidade, que se procesan a man, a gran maioría dos tés son procesados ​​mecánicamente.Xeralmente, amáquina de fixación de bidón de téúsase.Cando se fixa o té, primeiro acenda a máquina de fixación e acende o lume ao mesmo tempo, para que o barril do forno se quente uniformemente e evite o quecemento desigual do barril.Cando hai unha pequena cantidade de faíscas no tubo, a temperatura chega a 200′t3~300′t3, é dicir, póñense as follas frescas. Leva uns 4 a 5 minutos desde as follas verdes ata as follas., En xeral, domina o principio de "fixación a alta temperatura, combinación de aburrido e lanzamento, menos aburrido e máis lanzamento, as follas vellas mátanse con ternura e as follas novas mátanse na vellez".A cantidade de follas novas de té de primavera debe controlarse a 150-200 kg/h e a cantidade de follas vellas de té de verán debe controlarse a 200-250 kg/h.
Despois das follas de fixación, as follas son de cor verde escura, as follas son suaves e lixeiramente pegajosas, os talos están constantemente dobrados e o gas verde desaparece e a fragrancia do té desborda.