A diferenza máis esencial entre os principais tipos de té é o grao de fermentación, mostrando diferentes características de sabor, e o grao de fermentación está controlado por diferentes procesos.

Té verde "frito"

O té verde debe ser frito, o termo profesional chámase "verde fixación".

Cando as follas frescas se friten nunha pota, unha substancia chamada "encima do té verde” nas follas morre debido á alta temperatura, e o té verde non se pode fermentar, polo que o té verde sempre mantén a aparencia de aceite verde.

Despois de fritir ou fixar o té, o cheiro orixinal a herba das follas frescas disípase e evoluciona cara á fragrancia única do té verde, e algunhas teñen a fragrancia de castañas fritas.

Ademais, unha pequena cantidade de té verde está fixada ao vapor.

Té branco "sol"

Hai un dito coñecido sobre o té branco, que se chama "sen fritir, sen amasar, perfección natural".

Pódese dicir que o oficio do té branco ten menos procedementos entre as seis categorías principais de té, pero non é sinxelo.

Secar o té branco non é expoñer o té branco ao sol, senón espallar o té branco dentro e ao aire libre para secar segundo as condicións climáticas.

A intensidade da luz solar, a temperatura e o grosor da propagación deben controlarse coidadosamente e pódese secar ata certo punto.

Durante o proceso de secado, o té branco fermenta lixeiramente, obtendo un lixeiro aroma floral e pura dozura, así como un aroma secado ao sol.