Procesamento de té verde (contido de auga da folla de té fresca 75%-80%)

1.P: Por que se debe murchar o primeiro paso de todo tipo de té?

R: Como as follas de té recén escollidas teñen máis humidade e o cheiro a herba é máis intenso, hai que colocalas nun cuarto fresco e ventilado para secar.O contido de auga das follas frescas de té redúcese, as follas vólvense suaves e o sabor herbáceo desaparece.Comezou a aparecer o aroma do té, que foi beneficioso para o procesamento posterior, como a fixación, o laminado, a fermentación, etc., A cor, o sabor, a textura e a calidade do té producido son mellores que o té sen marchitar.

2.P: Por que o té verde, o té oolong, o té amarelo e outros tés deberían ser unha fixación?

R: Este paso de fixación úsase principalmente para a produción de varios tés non fermentados ou semifermentados.A actividade enzimática nas follas frescas redúcese pola alta temperatura e os polifenois do té das follas frescas impiden a fermentación oxidativa.Ao mesmo tempo, elimínase o cheiro da herba e excita o aroma do té.E a auga das follas frescas evaporase, facendo que as follas frescas sexan máis suaves, o que favorece o procesamento posterior de laminación e o té non é fácil de romper.Despois da fixación do té verde, debe ser arrefriado para reducir a temperatura do té e emitir humidade para evitar que a humidade a alta temperatura sufoque o té.

3.P: Por que hai que enrolar a maioría das follas de té?

R: As diferentes follas de té teñen diferentes tempos de torsión e diferentes funcións de rolamento.

Para o té negro: o té negro é un té totalmente fermentado que require unha reacción química entre encimas, taninos e outras substancias no aire e osíxeno no aire.Non obstante, normalmente, estas substancias da parede celular son difíciles de reaccionar co aire.polo que cómpre usar unha máquina de torsión para torcer e romper a parede celular das follas frescas, facer que o fluído celular saia.Estas substancias nas follas frescas están en contacto total co aire para a fermentación oxidativa.O grao de torsión determina a diferente cor e sabor da sopa do té negro.

Para o té verde: o té verde é té non fermentado.Despois da fixación, a fermentación oxidativa dentro do té xa parou.O motivo máis importante para o enrolado é conseguir a forma do té.Polo tanto, o tempo de rodadura é moito máis curto que o do té negro.Ao rolar na forma desexada, pode deter a operación de rolamento e pasar ao seguinte paso.

Para o té oolong, o té oolong é un té semi-fermentado.Desde que se marchou e sacudiu, parte do té comezou a fermentar.Non obstante, despois da fixación, o té deixou de fermentar, polo que o máis rodado

función importante para o té oolong.A función é a mesma que o té verde, é para a forma.Despois de enrolar na forma desexada, podes deixar de rodar e pasar ao seguinte paso.