Té Oolong "Shaking"

Despois de que as follas frescas estean lixeiramente espalladas e suavizadas, é necesario usar unha peneira de bambú para "axitar as follas frescas".

As follas son sacadas e fermentadas nunha peneira de bambú, producindo un forte aroma floral.

Os bordos das follas son relativamente fráxiles e vólvense vermellos cando chocan, mentres que o centro das follas é sempre verde, e finalmente forman "sete puntos de verde e tres puntos de vermello" e "follas verdes con bordos vermellos", que é semifermentación.

Axitar o té oolong non só se axita a man cunha peneira de bambú, senón que tamén se axita cunha máquina semellante a un tambor.

"Amasado" de té negro

O té negro é un té totalmente fermentado.En comparación co té oolong semi-fermentado, a intensidade de fermentación do té negro é máis forte, polo que hai que "amasar".

Despois de coller as follas frescas, déixaas secar por un tempo e as follas son máis fáciles de enrolar despois de que a humidade se reduza e se amolece.

Despoisenrolado de té, as células e tecidos das follas de té están danadas, o zume de té desborda, as encimas entran en contacto totalmente coas substancias contidas no té e a fermentación avanza rapidamente.