O obxectivo principal do rolo, en canto aos aspectos físicos, é enrolar as follas suaves e murchas, para que o té final poida obter fermosos fíos.
Ao rolar, as paredes celulares das follas de té son esmagadas e o zume de té é liberado, que entra en contacto rapidamente co osíxeno e se oxida.Polo tanto, en canto á química, a función do enrolado é facer que os taninos contidos nas follas, a través da peroxidase, toquen o carbón e provoquen oxidación.Polo tanto, non hai un límite claro entre os cambios químicos no amasado e na fermentación, só o grao de oxidación é diferente.
Parte da calor xerada durante o amasado é causada pola fricción, pero a maior parte prodúcese pola levadura.A calor xerada é especialmente inadecuada, xa que acelerará a oxidación dos taninos.Se a temperatura da folla supera os 82 graos Fahrenheit, o té resultante conterá taninos cun maior grao de condensación, o que reducirá a cor e o sabor da sopa de té;polo tanto, débese facer rodar as follas.Mantéñase fresco.
A cor da sopa de té é proporcional ao grao de fermentación e o grao de fermentación depende da cantidade de zume de té liberado duranteproceso de laminación das follas de té.Canto maior sexa a presión e canto maior sexa o tempo durante o amasado, maior será o número de células das follas rotas e máis profunda será a quebra, e canto máis se libere o zume do té e máis profundo será o grao de fermentación.
O método de enrolado depende da variedade, clima, altitude, murchadura e a sopa de té desexada:
Variedade: canto peor é a variedade, máis pesado é o laminado necesario.
Clima: as condicións climáticas afectan o crecemento das árbores de té e, como resultado, afectan o aroma e o sabor do té, polo que o laminado tamén debería cambiar en consecuencia.
Altitude: En lugares con altitudes elevadas o aroma é máis pronunciado, a temperatura é máis baixa e frógase lixeiramente ou frota por pouco tempo.
Murchamento: se as follas murchas conteñen unha certa cantidade de auga e a textura e suavidade das follas de té son consistentes, non é necesario cambiar o método de enrolado.Non obstante, durante o período de poda, recóllense árbores de té de diferentes variedades e condicións climáticas, e os resultados do murchamento e da talla vense afectados en consecuencia, polo que debe haber algúns cambios nomáquina de liar téusar.
Sopa de té: se queres unha sopa de té con máis aroma, o amasado debe ser lixeiro e o tempo debe ser máis curto.Se queres unha sopa de té forte, o tempo de amasado debe ser máis longo e a presión debe ser máis pesada.Sobre todo, o tempo de amasado e a presión deben determinarse segundo a estación de mediados do inverno e o propósito desexado.
A partir do anterior, os factores que afectan ao laminado son tan diferentes, polo que só podemos proporcionar os principios para axudar á tea a probar por si mesmo e atopar o método axeitado para a situación especial.